09 06 13

La Belgique culinaire…

Albert de Belgique.jpgDans Albert de Belgique Les joyaux culinaires de la couronne belge paru naguère chez Lannoo à Tielt, le chef Albert Verdeyen se lance avec son ami Marc Van Staen à la découverte des multiples saveurs et des diverses spécialités de notre pays à travers près de 150 recettes des terroirs wallons, flamands et bruxellois.

Pour chaque province, il fournit une dizaine de recettes salées et sucrées accompagnées de nombreuses illustrations et de quelques informations sur les différentes villes et régions citées.

On y retrouve ainsi notamment les caricoles de la Grand-Place de Bruxelles, la tarte al'djote nivelloise, le poulet à la Hoegaarden, les soles à l'ostendaise, les moques de Gand, la potée à l'anversoise, l'escavèche de Virelles, la tourte namuroise aux bettes, les boulets sauce lapin à la liégeoise, les petits gris à l'Orval ou encore les spéculoos à la mode de Hasselt.

Un dernier chapitre est dédié aux recettes inclassables, comme les traditionnelles frites, les croquettes de viande, les oiseaux sans tête, le gratin de chou-fleur, le choco à tartiner et les truffes au chocolat.

La référence indispensable des cuisinières et des cuisiniers de chez nous !

Bernard DELCORD

Albert de Belgique Les joyaux culinaires de la couronne belge par Albert Verdeyen et Marc Van Staen, Tielt, Éditions Lannoo, mai 2012, 236 pp. en quadrichromie au format 20 x 25 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 29,99 €

Pour vous, nous avons recopié dans cette apologie de la cuisine à la belge la recette suivante :

Beignets du carnaval de Binche

Ingrédients :

200 g de farine

80 g de maïzena

3 œufs

75 g de beurre

4 cuillers à soupe d'Eau de Villée

2 sachets de sucre vanillé

1 cuiller à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

1/2 sachet de levure

1 citron

Sucre glace

Huile de friture

Recette :

Dans une terrine, mélangez la farine, la maïzena, les sucres et le sel.

Incorporez progressivement les œufs ainsi que le beurre à température ambiante.

Ajoutez l'Eau de Villée.

Farinez-vous les mains et pétrissez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Ajoutez la levure, un zeste de citron finement râpé et le jus du citron.

Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps.

Formez des petites boulettes de pâte que vous laisserez tomber dans l'huile chaude (180°C).

Écrit par Brice dans Bernard Delcord, Cuisine | Commentaires (0) |  Facebook | |

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