11 08 13

Idées yankees...

Nouveaux penseurs de la gauche américaine.jpgParu chez Couleurs livres à Charleroi, l'essai du diplomate belge à Wallonie-Bruxelles International Pierre Ansay intitulé Nouveaux penseurs de la gauche américaine lance le lecteur à la découverte d'une terra incognita, celle des idées qui, à l'instigation de deux professeurs de Harvard, un Américain, John Rawls (1921-2002), et un Belge, Philippe Van Parijs (né en 1951, il enseigne aussi à Louvain-la-Neuve), agitent les deux grandes écoles de philosophie politique des États-Unis et du Canada, la communautarienne (avec Charles Taylor, Michaël Sandel, Michaël Walzer et Alasdair MacIntyre) et la libérale (avec John Rawls, Philippe Van Parijs, Ronald Dworkin, Wim Kymlicka et Thomas Nagel).

Des débats qui, si leurs conclusions ne sont pas toujours convaincantes à nos yeux, traitent de la liberté, des traditions, de la diversité culturelle, de l'intégration et de la cohésion sociale, des conflits institutionnels, de l'évolution des familles avec la montée des revendications féministes, de la formation professionnelle et de l'enseignement en rapport avec les questions de justice sociale, autant de questions cruciales aux antipodes des âneries mises en avant par les télévangélistes et les partisans bornés du Tea-party.

Un livre qui prouve en tout cas, et c'est réjouissant, qu'il y a encore une vraie pensée spéculative en Amérique, et donc pas uniquement des techniciens, des technocrates et des juristes mus par le seul appât du gain...

Bernard DELCORD

Nouveaux penseurs de la gauche américaine par Pierre Ansay, Charleroi, Éditions Couleurs livres, avril 2011, 189 pp. en noir et blanc au format 13,5 x 20,5 cm sous couverture brochée en couleurs, 19 €

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31 07 13

Buonissimo !

Nadia & Giovanni Santini dans votre cuisine.jpgCordon-bleu s'il en est, Nadia Santini a été élue « Meilleure chef femme du monde » en 2013 et son fils Giovanni l'accompagne aux fourneaux du restaurant trois étoiles Dal Pescatore , une grande maison de bouche italienne sise aux abords de Mantoue.

Ils ont fait paraître chez Flammarion à Paris un livre de recettes intitulé Nadia & Giovanni Santini dans votre cuisine, dans lequel ils détaillent les 170 préparations qui ont fait leur réputation, comme la soupe à l'orge perlé et aux haricots, le gâteau de chicorée rouge de Trévise à la bagna cauda piémontaise, le riso aux choux et au pesto, le risotto aux silures et à la ciboulette, le foie gras aux cerises, les petits gris aux cèpes et au beurre persillé, les lasagnes au calamar et à l'encre de seiche, les bucatini à l'amatriciana, la daurade aux pois chiches et au chou vert, le saint-pierre aux artichauts, la longe de bœuf aux herbes, la potée lombarde, le jarret de veau au four, les raviolis de pintade au fenouil, la selle de chevreuil aux châtaignes glacées, la purée de pain au poivre noir, le gâteau de roses, la tarte aux mûres ou encore les maccheroni d'ananas frais à la menthe et au coulis de framboises.

Des assiettes inspirées par les traditions qui vous enverront au firmament de la gastronomie !

Bernard DELCORD

Nadia & Giovanni Santini dans votre cuisine par Nadia & Giovanni Santini, photographies de Francesca Brambilla et Serena Serrani, Paris, Éditions Flammarion, juin 2013, 235 pp. en quadrichromie au format 18 x 25,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 25 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil ensoleillé la recette alléchante suivante :

CALAMARS GRATINÉS AU CITRON

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients :

600 à 800 g de calamars

100 g de beurre

1 gousse d'ail

3 cuillerées à soupe de chapelure

1 cuillerée à café de persil haché

1 citron

1 œuf

Sel, poivre

Recette :

Nettoyez les calamars en retirant les poches d'encre, les yeux, la partie nerveuse qui se trouve entre les tentacules et lavez-les très soigneusement.

Faites fondre le beurre dans une petite poêle et ajoutez-y l'ail coupé en deux qui servira simplement à aromatiser le beurre.

Retirez la poêle du feu et ajoutez la chapelure, le persil, le zeste de citron et l'œuf entier.

Remuez la préparation avec une cuillère, salez et poivrez, puis farcissez les calamars.

Fermez-les à l'aide d'un cure-dent ou bien avec de la ficelle et une aiguille.

Versez l'huile, l'anchois, le romarin haché dans une poêle.

Une fois que l'anchois a bien fondu, ajoutez les calamars et enfournez à 160°C (th. 5/6) pendant 10 à 15 minutes.

Si vos calamars sont petits, vous pouvez terminer la cuisson directement dans la poêle.

Servez avec une polenta chaude.

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27 07 13

Une adolescente d'aujourd'hui...

Amy Winehouse.jpgPersonnage baltringue doté d'une voix hors normes, Amy Winehouse la bien nommée – elle picolait dur...– voit sa courte (1983-2011) vie habilement retracée dans une BD aux tons sombres qui met en exergue ses addictions diverses et sa révolte permanente mais sans objet.

Car qu'importe que cette adolescente attardée se sentait mal dans sa peau, qu'elle couchaillait avec le premier venu, qu'elle avait – paradoxe – une mentalité de midinette, qu'elle se griffait, se piquait (et pas seulement le nez...), se croyait nulle, usait d'un langage de charretier, vivait dans la crasse et avala son bulletin de naissance à 27 ans comme quelques-uns de ses semblables ?

La voix demeurera, avec ses intonations graves, son phrasé jazzy, son côté Sinatra et ses accents de sincérité musicale...

C'est bien ce qui compte !

Bernard DELCORD

Amy Winehouse par Patrick Eudeline, Christophe Goffette & Javi Fernandez, Bruxelles, Éditions Jungle, collection « Thriller », octobre 2012, 46 pp. en quadrichromie au format 24,3 x 32 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 12,95 €

26 07 13

Additions de délices...

La grande ardoise.jpgDétaillant, dans La grande ardoise (Paris, Éditions Tana), 80 assiettes complètes (20 par saison) composées d'une entrée, d'un plat et d'un dessert réunis sur une seule et même ardoise pour un menu complet –soit au total 240 recettes très simples–, Sylvie Lagorce innove agréablement dans la conception des repas légers et savoureux pour le déjeuner, les brunchs ou les plateaux télé.

Grâce à elle, on pourra désormais, sur une même ardoise, déguster une petite salade fraîche de tomates-mozzarella accompagnée d'un filet de poulet mariné aux oignons confits et, pour finir sur une petite note sucrée, d'un granité léger au café ou bien, à la libanaise, des cigares au fromage, suivis d'un kébé au boulgour et de poivrons marinés, ou encore des blancs de dinde aux agrumes avant un dip à l'orange...

Il y en a délicieusement pour tous les goûts !

Bernard DELCORD

La grande ardoise 80 assiettes complètes de saison par Sylvie Lagorce, photographies de Denys Clément, Paris, Éditions Tana, mai 2013, 176 pp. en quadrichromie au format 18,4 x 28,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage original la recette de saison suivante :

LES ARDOISES DE L'ÉTÉ : LA NORMANDE

La Normandie, dans les différentes contrées qui la composent, est riche d'ingrédients bien typés que l'on peut facilement réunir sur une ardoise, comme ici une salade fraîche avec vinaigrette à la crème, des œufs aux crevettes et une tarte au camembert. Pour compléter le tout, proposez une baguette bien croustillante et du cidre brut.

Pour 6 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

Pour la salade :

500 g de pommes de terre nouvelles

4 branches de céleri

500 g de jambon cuit à l'os

20 cl de crème fleurette

2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillers à soupe de persil plat ciselé

Sel et poivre

Pour les œufs farcis :

6 œufs

2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

3 cuillers à soupe de mayonnaise

2 cuillers à soupe de persil ciselé

400 g de petites queues de crevettes roses

Sel et poivre

Pour la tarte au camembert :

250 g de pâte brisée

1 camembert bien fait

50 g de beurre

4 œufs

Sel et poivre

Recette :

Commencez par faire cuire les pommes de terre de la salade(25 minutes environ à l'eau avec leur peau) et les œufs durs.

Égouttez les pommes de terre et laissez les tiédir avant de les peler.

Effilez et tronçonnez les branches de céleri.

Taillez par ailleurs le jambon en petites languette.

Abaissez la pâte brisée et garnissez-en une tourtière beurrée.

Recouvrez-la de haricots secs et faites-la cuire à blanc dans le four à 200°C pendant 15 minutes.

Sortez-la et laissez refroidir.

Pendant ce temps, rafraîchissez les œufs durs et écalez-les.

Coupez-les en deux et retirez les jaunes.

Mélangez intimement dans un bol les jaunes d'œufs à la crème fraîche, la mayonnaise et le persil.

Salez et poivrez.

Garnissez chaque demi-blanc d'œuf avec cette préparation, puis rangez-les dans un plat et garnissez de queues de crevettes décortiquées.

Tenez au frais.

Écroûtez le camembert et taillez-le en fines tranches.

Répartissez-les sur un fond de tarte en ajoutant des parcelles de beurre.

Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette, salez peu et poivrez.

Versez-les sur le fromage et faites cuire dans le four à 250°C pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, reprenez la salade : versez la crème dans un saladier,, ajoutez le vinaigre et fouettez vivement, salez et poivrez.

Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles, puis le jambon, le persil et le céleri.

Mélangez délicatement.

Répartissez la salade sur les ardoises, ajoutez les œufs durs farcis autour et complétez avec une part de tarte au camembert bien chaude.

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26 07 13

Les clés d'un monument littéraire...

Les 100 mots de Proust.jpgProfesseur à l’Université de Bourgogne, Michel Erman est spécialiste de l’œuvre de Marcel Proust (1871-1922). Il a déjà signé une biographie du romancier (Marcel Proust, réédité aux Éditions de La Table ronde, 2013), un Bottin proustien et un Bottin des lieux proustiens (La Table ronde, 2010 et 2011).

Avec Les 100 mots de Proust paru aux Presses Universitaires de France dans la célèbre collection « Que sais-je ? », il aborde ce « monument de papier » que sont À la recherche du temps perdu, Jean Santeuil, Les plaisirs et les jours, Contre Sainte-Beuve et Pastiches et mélanges, mais aussi les principaux éléments de la biographie de l'auteur, les thèmes et les termes qui l'ont marqué, permettant ainsi de décrypter ses écrits et de restituer le cadre dans lequel ils ont été produits.

« Au cours de cette promenade dans l’univers proustien, des plages de Cabourg à Venise en passant par les Champs-Élysées, nous croisons des personnages, des passions, une histoire éditoriale, un bœuf mode, des catleyas, une vision littéraire, un jeu et des enjeux sociaux, des peintures, une phrase unique, des mensonges… Nous traversons une existence et découvrons une vocation, [celle d'un] Proust à l’œuvre qui contemple le spectacle passé du monde et nous rappelle que le temps perdu ne se retrouve que par les mots », résume Michel Erman.

À condition que ces mots soient judicieusement choisis...

Et, ici, c'est le cas !

Bernard DELCORD

Les 100 mots de Proust par Michel Erman, Paris, Presses Universitaires de France, collection « Que sais-je ? », mai 2013, 128 pp. en noir et blanc au format 11,5 x 17,5 cm sous couverture souple, 9 €

Liste des 100 mots :

Albertine – Amour – Argent – Art – Asthme – Automobile – Bains de mer – Baiser – Beauté féminine – Bicyclette – Bœuf mode – Bouc émissaire – Cabourg-Balbec – Céleste Albaret – Chambre – Champs-Élysées – Clan – Clemenceau (Georges) – Compassion – Contrat masochiste – Corps– Cruauté – Culpabilité – Demoiselles du téléphone – Domestiques– Dostoïevski (Fiodor) – Drame du coucher – Dreyfus (Affaire) – Duel – Église – Enfance – Exhibitionnisme – Faire catleya – Féminité – Fétichisme – Figaro (Le) – Flaubert – Fleurs – Francité – Galanterie – Goûter – Guermantes (les) – Guerre de 1914-1918 – Hardiesse – Homme-Femme – Impression – Impressionnisme – Incorporation – Instruments d’optique – Ivresse – Jalousie – Je – Jean Santeuil – Jeunes filles – Langage – Léonie (tante) – Libertinage – Lieux – Lois humaines – Maisons de passe – Mal – Médecine – Mensonge – Métaphore – Moyen Âge – Musique – Noms – Nourritures – Nouvelle Revue Française – Nuit – Paperoles – Pastiches – Peintres italiens – Personnages – Philosophie – Photographie – Phrase – Plaisir – Plaisirs et les Jours (Les) – Politique – Prix Goncourt – Publication – Réminiscence – Rêve – Ritz (Hôtel) – Rivière (Jacques) – Sainte-Beuve – Saphisme – Sexualité – Signes obscurs – Snobisme – « Suave mari magno » – Swann (Charles) – Temps – Train – Venise – Verdurin (les) – Vermeer de Delft – Vision – Voyeurisme.

24 07 13

Pour faire la fiesta...

Tapas comme à Barcelone.jpgVille festive s'il en est, la capitale de la Catalogne est aussi connue pour ses accompagnements d'apéritifs.

Nous en voulons pour preuve le sympathique petit recueil de 40 recettes de Tapas comme à Barcelone paru aux Éditions Tana à Paris sous la plume d'Isabelle Dreyfus, une compilation de belles photos de la ville et de préparations de ce que l'on y savoure à toute heure du jour et de la nuit : croquettes de poisson, empanadas, chipirons à l'ail et au persil, pan con jamon y tomato, bocadillos, patatas bravas à la sauce piquante, anchois marinés, pinchos de jambon Serrano aux cœurs d'artichaut, tortilla aux pommes de terre, oreilles de porc en salade d'oignons, salade de poulpe aux piments doux...

Enchantement des papilles garanti !

Bernard DELCORD

Tapas comme à Barcelone par Isabelle Dreyfus, photographies de Denys Clément, Paris, Éditions Tana, mai 2013, 96 pp. en quadrichromie au format 19 x 24 cm sous couverture brochée en couleurs, 12,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage festif la recette typique suivante :

SALADE CATALANE

Pour 4 petites salades

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

10 filets d'anchois

1 petit oignon rouge

1 poivron rouge pelé

400 g de riz blanc cuit

120 g de pois chiches cuits

60 g de chorizo rn tranches

4 cuillers à soupe de mayonnaise

Piment

Sel et poivre

Recette :

Coupez les filets d'anchois en trois.

Pelez et ciselez finement l'oignon rouge.

Détaillez le poivron en lanières.

Mettez le riz, les pois chiches, l'oignon, le chorizo, le poivron en lanières et les filets d'anchois dans un saladier.

Mélangez et ajoutez la mayonnaise.

Saupoudrez de piment.

Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau.

Servez cette salade dans des petits bols.

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24 07 13

Une élève de Lucullus...

À la table de May.jpgMarchands d'art et d'antiquités de réputation mondiale établis à Anvers, May et Axel Vervoordt sont également connus pour la qualité de leur table alliant le raffinement de la vaisselle et du cadre à la qualité et à l'inventivité du contenu des assiettes et des verres.

C'est que May Vervoordt est une hôtesse incomparable et un cordon bleu hors-pair qui a marqué le souvenir de tous ceux qui ont eu le privilège d'être invités à l'une ou l'autre de ses agapes fameuses qui ont fait les beaux soirs de la cité du Brabo, mais aussi de Venise et de Verbier.

Sur l'insistance de nombre de ses convives, dans À la table de May (Paris, Flammarion), elle révèle enfin ses secrets et ses recettes de cuisine légère et inventive soutenue par l'harmonie parfaite du décor et des plats, mélange de simplicité et de raffinement pour toutes les occasions, du repas de famille aux grandes réceptions.

Ses préparations, conçues avec le chef Patrick Vermeulen, sont respectueuses des saisons, élaborées à base de légumes du potager et relevées par un emploi mesuré et original des épices.

Du grand art !

Bernard DELCORD

À la table de May par May Vervoordt, Michael Gardner et Patrick Vermeulen, photographies de Jean-Pierre Gabriel, Paris, Éditions Flammarion, septembre 2012, 176 pp. en quadrichromie au format 16 x 22 cm sous couverture cartonnée et jaquette en couleurs, 35 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage splendide la recette suivante :

DAURADE AU FOUR AVEC PESTO D'HERBES FRAÎCHES

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Ingrédients :

4 filets de daurade de 250 g

4 branches de thym

1 branche de céleri émincée

8 feuilles de sauge

Sel de mer, poivre

3 cuillers à soupe d'huile d'olive vierge extra

Pour le pesto :

15 branches de basilic (sans les tiges)

1 cuiller à soupe d'estragon frais

1 cuiller à soupe de coriandre fraîche

6 feuilles de menthe

2 gousses d'ail

2 cuillers à soupe de parmesan râpé

1 cuiller à soupe de pignons de pin

50 ml d'huile d'olive vierge extra

50 ml d 'huile d'argan

Le jus d'un citron

Sel de mer, poivre

Recette :

Assaisonner le poisson avec le sel, le poivre, les feuilles de thym, le céleri et la sauge.

Ajouter un peu d'huile d'olive et cuire dans le four préchauffé à 140°C pendant 15 minutes. Pour le pesto, nettoyer toutes les herbes et essorer.

Passer les herbes dans un robot ménager, ajouter l'ail, le parmesan, l'huile d'argan, l'huile d'olive, les pignons de pin et la moitié du jus de citron.

Mixer jusqu'à  obtenir une purée verte.

Saler, poivrer.

Sortir le poisson du four, assaisonner avec un filet de jus de citron et servir avec le pesto.

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24 07 13

Intérieurs de rêve...

L'esprit d'élégance.jpgAuteur de plusieurs ouvrages somptueux, Fritz von der Schulenburg est un célèbre photographe international travaillant pour de nombreux magazines spécialisés dans l'élégance, notamment House&Garden, The World of Interiors, Vogue et Architectural Digest. Sa carrière lui a permis de pénétrer dans nombre de châteaux, palais ou manoirs privés parmi les plus spectaculaires et dans le monde entier.

Avec l'aide de Karen Howes, une auteure spécialisée dans le domaine – on lui doit le best-seller L'Art de vivre à Londres chez le même éditeur –, il a fait paraître récemment chez Flammarion à Paris un superbe recueil photographique intitulé L'esprit d'élégance dans lequel sont expliqués et illustrés les grands thèmes de la décoration hign level (couleur, lumière, espace, composition, texture, rythme...) à travers des exemples de styles variés, choisis aux quatre coins de la planète, mettant en évidence la distinction sobre et épurée des intérieurs, l'agencement distingué des pièces et le raffinement des décors (chambres, bibliothèques, salons, escaliers, salles de bains…).

Un véritable catalogue de rêves inspirés !

Bernard DELCORD

L'esprit d'élégance par Fritz von der Schulenburg, textes de Karen Howes, traduit de l'anglais par François Landon, Paris, Éditions Flammarion, octobre 2012, 320 pp. en quadrichromie au format 27 x 29 cm sous couverture cartonnée et jaquette en couleurs, 49 € (prix France)

Pour vous, nous avons repris dans cet album superbe le cliché suivant, d'un hall au sol en marbre de larges bandes, imaginé par Nicholas Haslam pour un appartement londonien :

L'esprit d'élégance (photo intérieure).jpg

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23 07 13

« Roma caput mundi » (Rome, capitale du monde)

La Rome antique pour les Nuls.jpgSi les vacances vous amènent dans la capitale ou la péninsule italiennes, n'hésitez pas à emporter La Rome antique pour les Nuls, un ouvrage fort accessible et très complet rédigé, comme son nom ne l'indique pas – il s'appelle Guy de la Bédoyère – par un sujet de sa très gracieuse Majesté britannique et adapté par l'historienne française Catherine Salles, qui vous dira tout sur la trépidante histoire de Rome, l'âge d'or de l'Empire et sa chute, l'organisation de la société romaine et la vie quotidienne en son sein.

Écoutons ce qu'en dit l'adaptatrice :

« Rome ! Que cela évoque-t-il pour vous ? Jules César ? Les vestiges du Colisée ? L'ensevelissement de Pompéi en l'an 79 ? Des péplums hauts en couleur mettant en scène des courses de chars et autres combats de gladiateurs herculéens ? Ou peut-être ces ponts traversés par des siècles d'histoire et pourtant toujours debout... ?

Si vous voulez découvrir en quoi l'Antiquité romaine fut l'une des périodes les plus passionnantes de l'Histoire, plongez vite dans cet ouvrage (...). Vous y apprendrez pourquoi les Romains ont été les cadors de l'Antiquité et entrerez de plain-pied dans une société aux classes sociales rigides, dotée d'une forte organisation et d'une armée de fer. Vous y découvrirez comment le peuple se divertissait, se déplaçait, priait et commerçait.

Vous vous étonnerez surtout de la réussite d'un petit hameau de rien du tout devenu une grande puissance. Mais le pouvoir corrompt, et bientôt vous vivrez dans ces pages la fin de la République romaine, la guerre civile et la naissance de l'Empire, qui malgré un âge d'or de près de deux cents ans, commencera par se déliter sous le règne de brutes épaisses et autres fous furieux, puis finira par s'effondrer. »

Tout en nous laissant un immense héritage, à commencer par notre langue !

Bernard DELCORD

La Rome antique pour les Nuls par Guy de la Bédoyère, traduction de Violaine Decang-Iglesias et adaptation par Catherine Salles, Paris, Éditions First, septembre 2010, 461 pp. en noir et blanc au format 19 x 23 cm sous couverture brochée en couleurs, 22,90 € (prix France)

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23 07 13

Les rois de la petite reine...

Les 100 Tours.jpgPour le centenaire, en 2013 (du 29 juin au 21 juillet), de la Grande Boucle, quatre journalistes anglais ont décidé de célébrer Les 100 Tours dans un bel album illustré dont la version française vient de paraître chez Flammarion à Paris.

Pour chacune des compétitions de 1903 à 2012 (la course n'eut pas lieu entre 1915 et 1918 ni entre 1941 et 1946, pour cause de guerres mondiales), les étapes marquantes sont décrites, les cartes aériennes sont fournies, le palmarès est détaillé et des anecdotes sont racontées, le tout soutenu par de très nombreuses photographies.

En prime, l'aficionado y trouvera le tracé du 100e tour, une préface du Français Bernard Hinault (quintuple vainqueur du Tour, mais aussi de 28 étapes) et un avant-propos de l'Irlandais Stephen Roche (qui remporta, en 1987, le Tour de France, le Tour d'Italie et le championnat du monde, excusez du peu...).

L'occasion aussi, pour le lecteur belge, de se remémorer les exploits de Rik Van Looy, de Willy Planckaert, d'Herman Van Springel, de Lucien Van Impe ou d'Eddy Merckx, entre autres...

Un livre qui aurait plu à Luc Varenne !

Bernard DELCORD

Les 100 Tours par Peter Cossins, Isabel Best, Chris Sidwells & Clare Griffith, préface de Bernard Hinault et avant-propos de Stephen Roche, Paris, Éditions Flammarion, juin 2013, 288 pp. en quadrichromie au format 24,4 x 28,4 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 29,90 € (prix France)

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