12 02 16

Une cuisine qui brille de mille feux…

Recettes flambées.jpgIndémodables, gourmandes et originales, les recettes flambées sont toujours du plus bel effet.

Pour s’en persuader, il suffit de tourner les pages de Recettes flambées – De l'apéritif au dessert, 80 recettes festives & gourmandes, un beau recueil rédigé par Valéry Drouet publié chez Larousse à Paris qui rassemble des préparations simples et spectaculaires allant des classiques comme le magret de canard au vin, les bananes au rhum-coco-citron vert ou l'omelette norvégienne, mais aussi sortant de l'ordinaire comme le mai-tai tiki, le burning fig, les encornets braisés à l'italienne, le curry de poisson flambé au gin, la caille aux deux raisins et à l'armagnac, la pintade braisée aux poires, les ris de veau flambés au banyuls, l’osso-buco au citron flambé au marsala, le soufflé au Grand Marnier® ou le gratin d'agrumes à la vodka.

De quoi réaliser un repas entièrement flambé, de l'apéritif au dessert, en suivant les conseils de l’auteur pour choisir les alcools ainsi que le matériel et réussir un flambage parfait.

De la cuisine qui réchauffe les cœurs et les estomacs !

Bernard DELCORD

Recettes flambées – De l'apéritif au dessert, 80 recettes festives & gourmandes par Valéry Drouet, photographies de Pierre-Louis Viel, Paris, Éditions Larousse, octobre 2015, 192 pp. en quadrichromie au format 23,5 x 28,2 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24,95 € (prix France)

Voici une recette de fine volaille parmi les plus riches en fer :

Cocotte de pigeon flambé aux petits oignons

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

2 brins de thym

2 feuilles de laurier

2 gros pigeons

2 bottes de petits oignons nouveaux

5 cl d’huile de tournesol

5 cl de cognac

15 cl de vin blanc

40 g de beurre

1 petit bouquet de persil

Sel, poivre du moulin

Recette :

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Placez un brin de thym et une feuille de laurier à l'intérieur de chaque pigeon, salez et poivrez l'intérieur puis ficelez-les en serrant fortement.

Nettoyez les petits oignons nouveaux en laissant un peu de tige verte sur chaque oignon.

Lavez-les.

Chauffez l'huile dans une cocotte.

Faites saisir les pigeons quelques minutes sur toutes les faces dans l'huile chaude, salez et poivrez légèrement.

Ajoutez les oignons autour des pigeons et laissez cuire 3 minutes.

Arrosez les pigeons avec le cognac puis flambez.

Tournez les pigeons plusieurs fois dans la cocotte pour bien les enrober avec les sucs.

Versez le vin blanc et ajoutez le beurre froid en petits cubes.

Placez la cocotte au four sans la couvrir. Laissez cuire les pigeons pendant 30 minutes, en les tournant à mi-cuisson et en les arrosant avec le jus de cuisson.

Pendant la cuisson, lavez, effeuillez et ciselez le persil.

Sortez les pigeons du four.

Enveloppez -les individuellement dans une feuille de papier d'aluminium.

Laissez-les reposer 15 minutes.

Faites réduire le j us de cuisson à feu vif pour obtenir une sauce légèrement sirupeuse.

Remettez les pigeons dans la sauce avec le jus qu'ils ont rendu dans l'aluminium.

Laissez chauffer 5 minutes.

Parsemez de persil et servez aussitôt.

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31 01 16

Venez nombreux !

Joyeuses tribus et grandes tablées.jpgAprès une formation aux Beaux-Arts en Design et Espace, Anne Loiseau a travaillé quelques années dans la communication événementielle.

Créatrice avant tout, elle a rapidement développé un petite gamme d’objets décoratifs et d’accessoires, au rythme des saisons et de ses envies.

Elle met aujourd’hui au service de la presse, de l’édition et des marques ses idées et ses créations, la plupart du temps proches du monde du loisir créatif, de l’enfance ou de la gourmandise et elle collabore très régulièrement avec la photographe Emanuela Cino.

Pour les Éditions Larousse à Paris, elles ont conçu un fort beau recueil de recettes culinaires joliment illustré et intitulé Joyeuses tribus & grandes tablées qui fourmille d’idées salées et sucrées pour recevoir 8, 12 ou 16 convives, et même plus, réalisables dans toutes les cuisines.

La variété de propositions est grande : fougasse à l’origan et aux olives vertes, velouté de moules au curry, gaspacho de betterave à l’huile de noix, acras de cabillaud, terrine de lapin à la citronnelle, brie aux figues et fruits secs, pastilla de confit de canard, quiche à la fourme d'Ambert et à la pancetta, choucroute de poisson, risotto crémeux d’épeautre aux langoustines, rôti de lotte au haddock et au citron, cocotte de bœuf fondant à l'orange, travers de porc laqués, légumes farcis à l’agneau et au muesli, poitrine de veau roulée aux herbes, bœuf en croûte de sel, tian de légumes au thym, châtaignes rôties au sésame, taboulé boulgour-quinoa aux herbes et aux noisettes grillées, salade tiède de légumes-racines et pesto d’épinard, amandes caramélisées au sel, brochette d'ananas rôti, gaspacho fraise-pastèque, crumble pomme gingembre, tiramisu à la rhubarbe, mousse au chocolat au piment d’Espelette, tarte meringuée aux groseilles, vin de pêche à la menthe…

Le tout agrémenté de listes de courses spécialement adaptées et de conseils astucieux pour réussir à tous les coups.

Un ouvrage grandement festif !

Bernard DELCORD

Joyeuses tribus & grandes tablées – 8, 12, 16 gourmands ou plus ! par Anne Loiseau, photographies d’Emanuela Cino, Paris, Éditions Larousse, septembre 2015, 242 pp. en quadrichromie au format 26,4 x 31,6 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24,95 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié la recette suivante, fort conviviale :

Cuisses de poulet laquées miel-citron-coriandre

Pour 8 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 à 50 minutes

Repos : 12 heures

Ingrédients :

8 cuisses de poulet

Le jus de 3 citrons

5 cuillers à soupe de miel liquide

5 cuillers à soupe de sauce soja

5 gousses d’ail

1 bouquet de coriandre

Recette :

Dans un petit bol, mélangez le jus de citron avec le miel, la sauce soja et les gousses d’ail hachées.

Recueillez la pulpe des citrons et ajoutez-la à la marinade avec la moitié du bouquet de coriandre hachée.

Étalez les cuisses de poulet dans un grand plat allant au four et recouvrez-les de marinade en remuant le poulet pour bien l’enrober.

Réservez au frais pendant une nuit (12 heures).

Préchauffez lz four à 240°C (thermostat 8) et enfournez pour 40 à 50 minutes de cuisson.

Veillez à retourner régulièrement le poulet pour qu’il soit bien doré.

Servir aussitôt avec le reste de coriandre effeuillée.

Et si vous êtes plus nombreux ?

Pour 12 personnes :

12 cuisses de poulet

Le jus de 4 citrons

8 cuillers à soupe de miel liquide

8 cuillers à soupe de sauce soja

8 gousses d’ail

1 bouquet de coriandre

Pour 16 personnes :

16 cuisses de poulet

Le jus de 6 citrons

10 cuillers à soupe de miel liquide

10 cuillers à soupe de sauce soja

10 gousses d’ail

1 bouquet de coriandre

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30 12 15

Adieu, les coups de mou…

La cuisine antiraplapla (Automne, hiver).jpgDans la foulée du succès de La cuisine antiraplapla (Printemps, été) d’Amy Webster, les Éditions Soliflor à Bruxelles proposent la suite, sous le titre La cuisine antiraplapla – Automne, hiver dans lequel cette blogueuse a répertorié 60 recettes savoureuses de produits crus « pour renforcer son immunité, booster son énergie et améliorer ses performances ».

Les saisons froides étant propices à la découverte de trois techniques ancestrales de préparation des aliments, la germination, la lactofermentation et la déshydratation, l’auteure réaffirme son crédo, la nécessité de manger le plus possible d’aliments crus, car l'apport des enzymes qu’ils contiennent est indispensable à notre immunité à notre énergie.

Dans ce recueil spécial automne-hiver, l’auteure propose des recettes de boissons, de petits déjeuners, de cocktails, de salades, de soupes, de plats, d’accompagnements et de desserts, comme un granola croustillant aux pépites de cacao, du porridge aux petites graines, une soupe aux poires et au concombre, une choucroute multicolore, du pain de viande aux noix et aux herbes, des croquettes de patates douces, des galettes d’oignons, du guacamole aux raisins, de l’ananas aux épices orientales ou une mousse chocolat noisettes...

Pour être d’attaque devant les frimas !

Bernard DELCORD

La cuisine antiraplapla (Automne, hiver) par Amy Webster, illustrations de Nicolas Viot, Bruxelles, Éditions Soliflor, novembre 2015, 155 pp. en quadrichromie au format 15 x 15,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à spirale, 15 €

Voici une revigorante recette de boisson d’hiver :

Jus d’orange et de carottes épicé

Les jus fraîchement pressés nous comblent quand on les consomme au quotidien. Ils nous soutiennent dans nos efforts de santé et ne créent pas une addiction néfaste qui épuise nos hormones déjà bien malmenées par notre mode de vie occidental.

On ne peut changer le monde dans lequel on vit, mais on peut faire les bons choix pour aider notre corps à rester en pleine santé, malgré un environnement qui n'est pas idéal. Les jus sont une manière simple et agréable d'y contribuer !

Pour 2 grands verres

Ingrédients :

3 oranges

6 carottes

1 cm de gingembre

1 cm de curcuma en racine (ou 1 cuiller à café de curcuma en poudre)

Recette :

Peler et découper les oranges ou en extraire le jus avec un presse-agrumes.

Nettoyer les carottes et en couper les extrémités (inutile de les peler si elles sont de production biologique).

Peler les racines de gingembre et de curcuma pour éviter un goût d'amertume trop prononcé. Passer tous les ingrédients dans l'extracteur à jus.

Verser dans deux jolis verres et savourer.

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24 12 15

Pour les grandes soifs… ou pour les grands raouts !

Cocktails XXL.jpgPublié chez Larousse à Paris sous la plume de Sandrine Houdré-Grégoire, Cocktails XXL est un recueil de 45 recettes d’apéritifs grand format (de 1,5 à 2,5 litres), exotiques ou à bulles, festifs pour des soirées endiablées, frais et légers pour agrémenter un buffet, ou même sans alcool, à servir en saladier, en carafe ou dans un très grand verre à siroter avec plusieurs pailles, savoureux, colorés, pour tous les goûts et pour toutes les occasions.

Avis aux amateurs de punch, de sangria, de mojito, de piña colada, d’américano, de Cosmopolitan, de Margarita, de Negroni et autres soupes angevines, mais aussi de softs ou de recettes originales !

Bernard DELCORD

Cocktails XXL par Sandrine Houdré-Grégoire, photographies de Fabrice Besse, Paris, Éditions Larousse, octobre 2015, 96 pp. en quadrichromie au format 20,5 x 34,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 14,95 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié la recette suivante, qui sort des sentiers battus :

Bubbles & Pear

Pour 2 litres

Ingrédients :

50 cl de cognac

30 cl de jus de poire

1 litre de ginger ale

4 citrons verts

½ botte de romarin

50 cl de miel

Recette :

Détaillez les citrons verts en rondelles.

Dans un saladier, déposez les citrons verts, le romarin et le miel.

Versez le cognac.

Laissez macérer environ 24 heures à température ambiante en remuant de temps en temps.

Ajoutez le jus de poire et le ginger ale.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Astuce :

Si vous n’aimez pas le miel, vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave.

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23 12 15

Oyez, oyez : cacao…

Encyclopédie du chocolat.jpgTout le savoir-faire de l'École du Grand Chocolat Valrhona est réuni dans l’Encyclopédie du chocolat, un ouvrage pédagogique et gourmand publié chez Flammarion à Paris et rédigé sous la direction de son fondateur, Frédéric Bau, l’un des meilleurs pâtissiers chocolatiers du monde.

Vous y trouverez 150 recettes (forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, religieuses, macarons, cookies, gâteaux...) et vous y apprendrez plus d'une centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas (tempérage, marbrage, tablage, glaçages, pâtes, ganaches, nougatines, mousses, décors...) et, cerise sur le gâteau, vous y découvrirez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchai, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Fetder, Frédéric Cassel, Éric Léautey, Cyril Lignac…

Pour de grands moments de douceurs !

Bernard DELCORD

Encyclopédie du chocolat par l’École du Grand Chocolat Valrhona et sous la direction de Frédéric Bau, préface de Pierre Hermé, photographies de Clay McLachlan, Paris, Éditions Flammarion, septembre 2015, 415 pp. en quadrichromie au format 19,8 x 24,8 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage alléchant la recette suivante :

Granité au chocolat

Le granité présente une texture glacée et craquante, qui permet des chocs de températures et de matières intéressants.

 Ingrédients :

170 g de chocolat noir 70% ou 190 g de chocolat noir 60%

650 g (65 cl) d'eau

10 g de lait en poudre

125 g de sucre semoule

25 g de miel

Recette :

Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain­ marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps).

Dans une casserole, faites bouillir pendant 2 minutes l'eau, le lait en poudre, le sucre semoule et le miel.

Versez lentement un tiers de ce sirop sur le chocolat fondu.

À l'aide d'une spatule, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant.

Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode.

Mixez quelques secondes au mixeur plongeant pour lisser et parfaire l'émulsion.

Versez dans un plat sur environ 3 cm d'épaisseur.

Placez au congélateur environ 3 heures en remuant régulièrement de façon à obtenir de beaux cristaux.

Conseil du chef :

Il est impératif de remuer le granité régulièrement, sous peine d'obtenir un bloc d 'eau chocolatée glacée...

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25 11 15

Saveurs planétaires…

Comme un chef .jpgVous recherchez un livre de cuisine clair et complet pour maîtriser les grandes techniques actuelles et enrichir son répertoire culinaire ? Vous voulez connaître les secrets d'un beurre blanc safrané ou d'une crème fouettée légère ? Vous voulez préparer une terrine de foie gras ou du porc sucré à la thaïlandaise ?

Avec Comme un chef – Techniques et recettes pour réussir, un ouvrage collectif publié à Paris aux Éditions Larousse, vous vous laisserez guider pas à pas et en images par 18 grands chefs pour apprendre avec eux les gestes et les techniques de base, tous illustrés étape par étape, et vous découvrirez de nouvelles manières de cuisiner et d'associer les saveurs.

L’ouvrage fournit plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, illustrées de 1700 photos pour réaliser entrées, mousses et écumes, fonds et sauces, viandes, volailles, poissons, crustacés, légumes, pâtes fraîches, pains, gâteaux, biscuits, entremets, fruits, avec les conseils et les tours de main de 18 chefs du monde entier, dont Ferran Adrià pour les écumes et les mousses, Paul Gayler pour les sauces et les assaisonnements, Peter Gordon pour les épices et les aromates, Hisayuki Takeuchi pour la cuisine japonaise, Ken Hom pour la cuisine chinoise, Atul Kochhar pour la cuisine indienne, David Thompson pour la cuisine thaïe, Rick Bayless pour la cuisine mexicaine, Pierre Hermé pour la pâtisserie…

Bernard DELCORD

Comme un chef – Techniques et recettes pour réussir, ouvrage collectif, préface de Pierre Hermé, Paris, Éditions Larousse, septembre 2015, 648 pp. en quadrichromie au format 23,8 x 28,4 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 34,95 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié la recette suivante, du chef irlandais Shaun Hill :

Pigeon aux épices

On distingue les pigeons d'élevage, nourris au grain pour la table, et les pigeons sauvages, à chair brune. Les premiers sont plus coûteux, car ils donnent une chair claire et tendre.

L'élevage de pigeons jouit d'une longue tradition. Les pigeons sont très appréciés en Afrique du Nord, notamment au Maroc, où on les prépare en pastilla, célèbre feuilleté sucré-salé. Comme dans certaines régions de France, dans l'Angleterre du XIe siècle, les riches Normands possédaient un pigeonnier pour fournir de la viande à toute la maisonnée.

La cuisson de ces petits oiseaux est plus longue qu'on ne l'imagine, car leur chair est ferme. Prévoyez donc de 35 à 40 minutes. Vous ferez une sauce délicieuse avec le jus de cuisson.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 petit poivron rouge, épépiné et émincé

1 gousse d'ail

1 cuiller à soupe de menthe ciselée

8 raisins secs, gonflés dans 4 cuillers à soupe de vin doux tiédi

1 cuiller à café de cannelle moulue

1 cuiller à café de cumin moulu

1 cuiller à café de filaments de safran

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

4 pigeons, sans la fourchette

10 cl de vin blanc

Recette :

Dans un mortier, écrasez au pilon 1e poivron, l'ail, la menthe, les raisins et les épices jusqu'à obtention d'une pulpe.

Incorporez l’huile d’olive, mélangez bien.

Enduisez les pigeons de la préparation obtenue et enveloppez-les dans du film alimentaire.

Laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Les cuisses sont suffisamment tendres pour cuire avec le reste de l’animal, mais leur cuisson étant plus longue, disposez les pigeons sur le côté pour qu’elles absorbent directement la chaleur.

Faites-les cuire 15 à 20 minutes, retournez-les et prolongez la cuisson de 20 minutes.

Incorporez le vin aux sucs du plat, faites chauffer.

Passez la sauce au chinois au-dessus d'un bol, dégraissez, servez avec les pigeons.

Variantes :

Vous pouvez faire rôtir le pigeon sur le dos, détache r les cuisses quand les filets sont cuits et les remettre au four pour qu'elles finissent de cuire pendant que vous laisserez reposer le pigeon.

Le jus de cuisson est idéal pour parfumer un riz pilaf accompagné de dés d'aubergine et de courgette.

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03 11 15

Prenez-en de la graine…

Quinoa, boulgour et autres céréales (cover).jpgValéry Drouet est un styliste culinaire, auteur de nombreux ouvrages de cuisine. Il collabore régulièrement à plusieurs magazines pour lesquels il imagine des plats savoureux et  équilibrés. Le docteur Florence Solsona, médecin nutritionniste, également diplômée en psychosomatique, travaille depuis plus de 10 ans sur les troubles alimentaires.

Dans Quinoa, boulgour et autres céréales – 50 recettes faciles pour manger sain et gourmand publié chez Larousse à Paris, ils proposent de découvrir et d’apprendre à cuisiner le quinoa, une graine aux multiples vertus, et les céréales que sont le boulghour, l’épeautre, le Kamut®, le sarrasin, l’orge ou l’avoine.

On pourra les déguster :

À l'apéro : biscuits au roquefort et aux graines de tournesol ; gressins à la farine d'épeautre ; sablés au parmesan et aux graines de lin…

En entrée : mini-concombres farcis au quinoa, au crabe et aux graines de courge ; tartare de quinoa et de radis, fromage frais aux herbes ; soupe à la viande et à l’orge…

Dans des plats à la viande et à la volaille : blancs de volaille panés au quinoa grillé ; courgettes farcies au bœuf, au boulghour et aux herbes ; orge perlé aux tomates cerises et à la poitrine fumée….

Dans des préparations de  poisson et aux fruits de mer : gratin de potiron et de quinoa au saumon frais ; encornets farcis à l'épeautre et à la courgette, boulgour aux coquillages, sauce au wasabi...  

Dans des plats végétariens : taboulé de boulghour aux raisins secs, tomates et pignons ; salade de quinoa au melon, à la feta, à la menthe et aux amandes grillées.

En accompagnement : risotto de quinoa aux champignons noirs ; pilaf d'orge aux petits légumes et au curcuma ; gratin crémeux de poireau et de boulgour...

Dans des douceurs : petits sablés de sarrasin au citron ; millet aux dattes moelleuses et à l'eau de rose ; barres aux flocons d’avoine et aux abricots secs…

Des plats riches en glucides lents, en protéines végétales, en vitamines et en oligoéléments !

Bernard DELCORD

Quinoa, boulgour et autres céréales – 50 recettes faciles pour manger sain et gourmand par Valéry Drouet, introduction et conseils par le Dr Florence Solsona, photographies de Pierre-Louis Viel, Paris, Éditions Larousse, collection « Saveurs & bien-être », février 2014, 96 pp. en quadrichromie au format 17 x 23,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 8,90 € (prix France)

Voici la recette d’un plat de mer et de terre :

Quinoa au haddock et aux petits pois, façon risotto

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

25 cl de fumet de poisson

1 oignon moyen

240 g de quinoa

3 cuillers à soupe d'huile d 'olive

10 cl de vin blanc

400 g de petits pois écossés, frais ou surgelés

400 g de filets de haddock

40 g de beurre

80 g de parmesan râpé

Sel et poivre

Recette :

Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson avec 25 cl d'eau.

Pelez et hachez l'oignon.

Rincez soigneusement le quinoa.

Dans une autre casserole, mettez l'huile à chauffer et faites fondre l'oignon 5 minutes à feu doux.

Ajoutez le quinoa, mélangez, puis versez le vin. Laissez bouillir 3 minutes à feu vif, versez le fumet de poisson bouillant en une seule fois. Salez, poivrez, portez à ébullition.

Ajoutez les petits pois et laissez cuire de 8 à 10 minutes à feu doux.

Ôtez la casserole du feu, couvrez et laissez le quinoa gonfler 10 minutes.

Pendant ce temps, plongez le haddock dans de l'eau frémissante et laissez-le pocher 3 minutes.

Égouttez-le sur du papier absorbant et détaillez-le en petits morceaux.

Déposez le beurre coupé en morceaux et le parmesan sur le quinoa.

Remuez pour bien enrober le tout, puis ajoutez le haddock et mélangez délicatement.

Servez aussitôt.

Variante :

Remplacez le haddock par du saumon fumé, à ajouter au dernier moment, en même temps que le parmesan.

L’avis de la nutritionniste :

Comparés aux autres légumes, les petits pois possèdent un taux élevé de protéines et de glucides complexes, ce qui leur confère un pouvoir rassasiant plus marqué. Ils ont par ailleurs un index glycémique assez bas.

Leur intérêt nutritionnel réside également dans leur richesse en fibres qui favorisent un bon transit intestinal et dans les vitamines qu'ils apportent : celles du groupe B et la vitamine C sont particulièrement bien représentées

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31 08 15

Cure de désintoxication…

C'est décidé, j'arrête le sucre (cover).jpgCroyant avoir une alimentation saine, la journaliste et blogueuse australienne Sarah Wilson consommait en réalité l'équivalent de 25 cuillerées à café de sucre chaque jour. Lorsqu'elle a fait le lien entre sa consommation de sucre et ses problèmes d'humeur, de poids, de sommeil et son dérèglement thyroïdien, elle a compris qu'il était temps de réagir. Ce qui a commencé comme une expérience « juste pour voir » est vite devenu un style de vie.

Elle a partagé son expérience dans un livre proposant un programme de sevrage en 8 semaines sans renoncer à la joie de vivre ni au plaisir des papilles, ouvrage devenu bestseller dans son pays ainsi qu’aux États-Unis, dont la version française a paru aux Éditions Larousse à Paris sous le titre C'est décidé, j'arrête le sucre.

Écoutons-la :

« Avez-vous un problème avec le sucre ? Ressentez-vous une baisse d'énergie en plein après-midi ? Terminez-vous vos repas par un dessert ? Êtes-vous sujet à des ballonnements après les repas ? Il vous est impossible de manger une part de gâteau sans vous resservir ? Même si vous êtes mince, êtes-vous grassouillet au niveau de l’abdomen ? Vous arrive-t-il souvent de vous sentir lourd, barbouillé, pas en forme ? J'avais répondu “oui” à la majorité des questions ci-dessus et me doutais que le sucre avait quelque chose à y voir. Si vous êtes dans ce cas, essayez de vous lancer. Mon programme de 8 semaines a fonctionné pour des dizaines de milliers de gens avant vous…

Retrouvez un bien-être durable dans lequel le sucre n'aura plus sa place ! On sait tous que le sucre produit des effets redoutables sur notre silhouette. Plusieurs études tendent à démontrer aussi ses dangers à long terme sur notre santé.

Apprenez à remplacer le sucre par des ingrédients bons pour la santé, à déchiffrer les étiquettes pour débusquer les sucres cachés, à choisir les bons produits sucrants. »

Les astuces, techniques et ruses de l’auteure vous aideront à vaincre la sensation de manque et à surmonter les moments difficiles. Elle fournit en outre plus de 100 recettes sans sucre privilégiant les aliments complets et nutritifs.

Des recettes de base à utiliser au quotidien : bouillon de poulet ; fromage à la crème ; lait d'amande ; légumes secs germés ; ketchup maison ; pesto de chou kole ; pâte à tartiner sans sucre...

De petits plats gourmands : sauté au brocoli et ou curcuma ; gratin de patates douces ; tartes à la courge sans lactose ; muffins à la viande : boulettes de poulet au curry et à la noix de coco ; œufs verts au jambon. ; sauté de saucisse à la betterave..

Des encas pour les petits creux : pop-corn “superfood” ; frites de panais ; biscuits au fromage ; chips de coco caramélisées...

Des smoothies et boissons : infusion glacée citronnelle-gingembre ; smoothie épinard-fenouil ; chaï au rooibos ; smoothie au yaourt et aux fruits rouges ; chocolat chaud au beurre de cacahuète…

Des desserts et gâteaux : macarons moelleux au quinoa ; bouchées au chocolat et au beurre de noix ; cookies au gingembre ; crumble aux myrtilles ; mousse à la carotte ; cheesecake aux noix croustillantes ; gâteau au pamplemousse ; gratin de fruits rouges au mascarpone...

La preuve que manger sainement sans sucre peut devenir facile, économique et... bon !

Bernard DELCORD

C'est décidé, j'arrête le sucre par Sarah Wilson, Paris, Éditions Larousse, février 2015, 224 pp. en quadrichromie au format 19,3 x 23,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 14,90 € (prix France)

Voici une recette idéale pour un brunch :

Cheesecake aux courgettes

Pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes

Égouttage : 15 minutes

Cuisson : 1 h 25

Ingrédients :

2 ou 3 grosses courgettes

1 cuiller à café de sel

450 g de ricotta

100 g de parmesan râpé

Le vert émincé de 2 jeunes oignons

2 gousses d'ail hachées

½  bouquet d'aneth haché

Le zeste de 1 citron bio râpé

2 œufs battus

40 g de feta émiettée

Huile de coco ou beurre pour le moule ou le plat

Recette :

Préchauffez le four à 160°C. (thermostat 5- 6) et graissez un moule ou un plat à gratin.

Râpez les courgettes avec la grosse grille.

Mélangez avec le sel et mettez à égoutter 15 minutes dans une passoire.

Pressez les courgettes dans vos mains pour retirer le maximum d'eau, puis mettez-les dans un saladier avec tous les autres ingrédients sauf la feta.

Mélangez bien à la fourchette et versez dans le moule ou le plat.

Enfournez pour 1 heure, puis parsemez de feta et remettez à cuire 25 minutes de plus.

Laissez refroidir complètement, puis servez à température ambiante.

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31 08 15

À fréquenter assidûment…

Bar à jus de fruits & légumes (cover).jpg

Adaptation française d’un ouvrage norvégien, Bar à jus de fruits & légumes paru chez Marabout à Paris rassemble 60 recettes de smoothies à base de fruits, de légumes et de baies, à réaliser avec un blender ou une centrifugeuse.

Des combinaisons originales mariant des ingrédients aussi divers que l’ananas, l’asperge, la baie de goji, la banane, le basilic, la betterave, le brocoli, la canneberge, la cannelle, la carotte, le céleri, le chou frisé, le citron jaune ou vert, le concombre, la coriandre, la courgette, l’épinard, le fenouil, la fraise, la framboise, le fruit de la Passion, les germes de haricot, le gingembre, les graines, la grenade, l’huile de coco, le kiwi, la mangue, la mélisse citronnée ou l’officinale, les melons commun, d’Espagne ou cantaloup, la menthe, le miel, le muesli, la mûre, la myrtille, la nectarine, la noix, l’orange, le pamplemousse, le panais, la pastèque, le persil, le piment, la poire, le poivron vert, jaune ou rouge, la pomme, le raisin noir, la spiruline et la tomate.

Une belle source d’inspiration pour consommer cinq fruits et légumes par jour en variant les plaisirs à tout moment de la journée : au petit déjeuner, au goûter, avant et après le sport ou à l’apéritif.

Bernard DELCORD

Bar à jus de fruits & légumes – 60 recettes de jus & de smoothies par Vibeke Blomvâgnes, photographies de Christin Eide, Paris, Éditions Marabout, janvier 2015, 160 pp. en quadrichromie au format 20 x 26,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 15,90 € (prix France)

Voici une recette de smoothie pour le moins originale :

Pomme, asperge, fenouil

Pour 2 verres de 20 cl

Ingrédients :

2 pommes

½ courgette

1cm de gingembre

½ citron avec la peau

½ concombre

1 branche de céleri

1 morceau de fenouil

½ poivron vert

2 asperges

4-6 glaçons

Recette :

Passez tous les ingrédients à la centrifugeuse en mettant une pomme au début et à la fin des fruits et des légumes.

Commentaire :

Ce jus est un bon dépuratif pour le foie, car les fibres des fruits et des légumes entraînent les toxines hors de l’organisme.

Ce jus est riche en vitamines C, A, B6 et K, en bêtacarotène, calcium, zinc, magnésium, potassium et sodium.

Le fenouil exerce une action dépurative et apaisante sur le système digestif.

Écrit par Brice dans Bernard Delcord, Cuisine | Commentaires (0) |  Facebook | |

21 08 15

100 petites mousses…

Les 100 bières cultes à déguster absolument (cover).jpgRédigé par Étienne Bellin, le petit livre-objet intitulé Les 100 bières cultes à déguster absolument (Paris, Éditions Larousse) va à l’essentiel pour présenter et inviter à savourer une large sélection de bières de toutes origines (Belgique, France, Grande-Bretagne et Irlande, Pays-Bas, Allemagne, Autriche, République tchèque, Danemark, Italie, Suisse, USA, Québec, Jamaïque, Brésil, Chili, Australie, Japon…) et de toutes catégories (blanches, blondes, ambrées –houblonnées et maltées –, brunes classiques, brunes porter et stouts, lagers, lambics, gueuzes et autres spécialités…)

On y navigue de la très belge Blanche des Honnelles à la Red Stripe jamaïcaine en passant par l’hexagonale Cuvée d’Oscar, la teutonne Jever Pilsener, la so British London Porter, la yankee Sierra Nevada Pale Ale, la québécoise Rosée d’hibiscus, la Tokyo écossaise, La Meule helvète, l’Amarillo hollandaise ou la Caterpillar italo-danoise…

Un bien joli voyage brassicole !

Bernard DELCORD

Les 100 bières cultes à déguster absolument par Étienne Bellin, Paris, Éditions Larousse, août 2014, 76 pp. en quadrichromie au format 8,5 x 20,8 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 6,90 € (prix France)

Voici la présentation d’une bière peu connue sous nos latitudes :

Coedo Kyara

Les 100 bières cultes à déguster absolument (Coedo Kyara).jpg

Origine :

Japon

Brasseur :

Coedo

Catégorie :

Lagers

Alcool :

5,5

Commentaire :

Le Japon produit des whiskies de référence, mais aussi des bières artisanales comme cette ambrée cuivrée. Le nez fruité évoque le pamplemousse. Le palais est complexe et bien équilibré. Les houblons et leurs arômes d'agrumes sont soutenus par la rondeur du malt, et complétés de notes épicées. La longue finale est finement amère.