04 10 14

Le jardin dans l’assiette...

Légumes d'été.jpgLe texte ci-dessous a paru dans la livraison du 03/10/2014 de l'hebdomadaire M... Belgique qui a succédé à l'édition belge du magazine Marianne :

La saison chaude, bien tardive cette année, voit les étals des marchés se garnir de tomates, de courgettes, d’aubergines, de poivrons, de petits pois, de haricots, d’artichauts, de pommes de terre nouvelles, mais aussi d’asperges, de fèves  ou de haricots cocos... Pour les accommoder avec originalité, Bérengère Abraham propose, dans Légumes d’été paru chez Larousse, 30 recettes faciles et délicieuses : beignets de fleurs de courgette, tatin d’aubergines aux pignons, cocotte de petits pois à la française, raïta de concombre, risotto aux asperges vertes et parmesan…

Pour faire le plein de vitamines !

Bernard DELCORD

Légumes d'été – Tomates, courgettes, poivrons… par Bérengère Abraham, photographies de Valérie L’homme, Paris, Éditions Larousse, collection « Tendances gourmandes », mai 2014, 74 pp. en quadrichromie au format 19,8 x 19,9 cm sous couverture cartonnée et jaquette en couleurs, 7,90 € (prix France)

Voici une préparation qui sort des sentiers battus :

Confiture de tomate à la vanille

Pour 2 pots de 250 g

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

1 kg de tomates cornues des Andes

300 g de sucre en poudre

100 g de miel liquide

1 gousse de vanille

Recette :

Faites chauffer un grand volume d'eau.

Dessinez une croix à l'aide d'un couteau pointu sur chaque tomate.

Lorsque l'eau bout, plongez-y les tomates 30 secondes, égouttez- les, passez­les sous l'eau froide et pelez-les.

Coupez les tomates en deux, épépinez-les et détaillez-les ensuite en morceaux.

Dans une casserole, placez les tomates avec le sucre et le miel.

Fendez la gousse de vanille en deux, ajoutez-la dans la casserole et placez sur feu doux pendant 30 minutes.

Égouttez les tomates, récupérez le sirop et faites cuire celui-ci 20 minutes.

Remettez les tomates dans le sirop et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien confites.

Versez le tout dans des pots stérilisés avec la gousse de vanille, fermez-les et retournez-les aussitôt.

Conseil :

Pour vérifier la cuisson, placez une assiette au congélateur et, lorsqu'elle est bien froide, déposez-y une goutte de confiture Si elle fige, la confiture est prête, sinon, poursuivez la cuisson un moment avant de renouveler le test.

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13 09 14

Pour devenir un cordon-bleu !

Le bon livre de cuisine.jpgLe texte ci-dessous a paru dans la livraison du 12/09/2014 de l'hebdomadaire M... Belgique qui a succédé à l'édition belge du magazine Marianne :

Grande référence française en matière de cours culinaires depuis 2004, l'Atelier des Sens dirigé par Natacha Burtinovic (http://www.atelier-des-sens.com) a fait appel à ses 50 chefs pour rassembler dans Le bon livre de cuisine paru chez Flammarion près de 300 recettes – de fingerfood, de légumes et de féculents, de poissons, de viandes, de volailles et de desserts – expliquées pas à pas, allant des plus simples et des plus basiques aux plus élaborées, des plus classiques aux plus exotiques, mais aussi des conseils et les techniques nécessaires pour que préparer de bons petits plats reste un plaisir.

Un ouvrage de référence qu’il se doit de mettre en bonne place dans toutes les cuisines !

Bernard DELCORD

Le bon livre de cuisine par L’Atelier des Sens, Paris, Éditions Flammarion, mai 2014, 413 pp. en bichromie au format 17 x 22,4 cm sous couverture Intégra en couleurs, 24,90 € (prix France)

Voici une recette savoureusement originale :

Cocotte de souris d'agneau au miel

et romarin au vinaigre de cidre

Pour 6 personnes

Préparation : 15 à 20 minutes

Cuisson : 1h40

Ingrédients :

6 carottes

1 céleri-branche

2 échalotes

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

6 souris d'agneau

6 cuillerées à soupe de miel

6 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

3o cl de vin blanc

40 cl de jus de veau

3 gousses d'ail

1 botte de romarin

Sel, poivre

Recette :

Laver, éplucher et tailler les carottes et le céleri en rondelles.

Émincer les échalotes.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis mettre les échalotes, les carottes et le céleri et faire suer à feu moyen.

Badigeonner les souris de miel puis les assaisonner de sel et de poivre.

Mettre les souris à colorer dans une cocotte sur chaque face.

Ajouter le vinaigre, faire réduire puis mettre le vin blanc et le jus de veau ainsi que l'ail et le romarin.

Faire cuire à couvert durant 1h30 à feu doux.

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05 09 14

« Elles sont fraîches, mes salades ! »

Salades gourmandes.jpg

Le texte ci-dessous a paru dans la livraison du 05/09/2014 de l'hebdomadaire M... Belgique qui a succédé à l'édition belge du magazine Marianne :

Dans Salades gourmandes, un recueil tout rond – l’ouvrage est en forme de cercle – paru chez Larousse à Paris, Carla Bardi propose plus de 50 recettes pour toutes les saisons : salade de mâche aux Saint-Jacques et aux crevettes, salade de poires au bleu et aux noix, salade d'orge au potiron et au brocoli, salade de courgettes grillées au bacon et au chèvre, salade de dinde à la mexicaine, salade de couscous à l’aubergine, salade de poulet à l’indonésienne, salade d’hiver aux légumes rôtis...

Une mine d'idées vitaminées !

Bernard DELCORD

Salades gourmandes par Carla Bardi, photographies de Brent Parker Jones, Paris, Éditions Larousse, mai 2014, 126 pp. en quadrichromie au format 29 x 29 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 10,90 € (prix France)

Voici une recette haute en couleurs :

Salade de fleurs

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients :

300 g de mesclun

100 g de fleurs comestibles (capucine, bourrache, pensée, pétales de rose, violette, pervenche…)

Pour les noix caramélisées :

4 cuillers à soupe de sucre en poudre

¼ de cuiller à café de sel

¼ de cuiller à café de poivre du moulin

Pour l’assaisonnement :

1 cuiller à soupe d’échalote finement hachée

1 cuiller à soupe de vinaigre de vin rouge

½ cuiller à café de sucre en poudre

4 cuillers à soupe d’huile d’olive vierge extra

1 cuiller à café de ciboulette ciselée

1 brin de basilic frais

Sel et poivre du moulin

Recette :

Déposez la salade dans un saladier et coupez les grandes feuilles en petits morceaux.

Faites tremper les fleurs dans un saladier rempli d’eau froide pour éliminer les insectes.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparez les noix caramélisées :

Versez le sucre, 1 cuiller à soupe d’eau, le sel et le poivre dans une poêle et faites chauffer à feu moyen.

Laissez cuire 5 minutes environ, jusqu’à obtenir un caramel brun foncé.

Ajoutez les noix et enrobez-les de caramel.

Versez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir, puis cassez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.

Préparez l’assaisonnement :

Dans un bol, fouettez tous les ingrédients.

Versez l’assaisonnement sur la salade et mélangez bien.

Parsemez la salade des noix caramélisées, des fleurs et servez.

Conseil :

Servez cette salade pour célébrer un événement particulier. Choisissez les fleurs pour leurs couleurs, mais seulement des fleurs comestibles.

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17 08 14

Prudence est mère de sûreté...

Le Guide des additifs alimentaires.jpgPlus de 300 additifs sont utilisés dans la composition ou la fabrication de nos aliments. Sur les emballages, chaque additif est désigné soit par un numéro de code incompréhensible, soit par un nom chimique inquiétant.

Rédigé par Rachel Frély, Le Guide des additifs alimentaires publié chez Larousse vous sera utile pour connaître les 24 différentes catégories d’additifs et leur rôle, pour distinguer les additifs interdits ou dangereux de ceux qui sont autorisés par la législation en vigueur, mais aussi pour rester conforme à vos principes de vie puisqu'il inventorie les additifs cacher ou non cacher, halal ou haram, les additifs sans produit d’origine animale pour les consommateurs végétariens, etc.

Des tableaux répertorient tous les additifs tandis que des codes visuels indiquent leur niveau de dangerosité. Pour chaque série, de E 100 à E 1500, est aussi fournie une sélection d’additifs représentatifs, avec des exemples de produits dans lesquels on peut les trouver.

Bon appétit quand même !

Bernard DELCORD

Le Guide des additifs alimentaires par Rachel Frély, Paris, Éditions Larousse, mars 2014, 96 pp. en bichromie au format 12 x 16 cm sous couverture Intégra en couleurs, 5,90 € (prix France)

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17 08 14

N'en racontez pas, mangez-les !

Salades maison.jpgLégères ou plus gourmandes, fraîches et colorées, les 100 recettes décrites et illustrées dans le recueil Salades maison paru chez Larousse à Paris vous accompagneront pour toutes les occasions : salade de gambas et de pastèque, salade de truite à la betterave, salade de bœuf et d'avocat, salade piquante au poulet, salade mexicaine à la dinde, salade de quinoa et halloumi grillé, salade niçoise, salade de pâtes aux légumes, salade au camembert et aux lardons, salade d'endives au cheddar, salade de mangue à la mozzarella, salade d'artichaut au citron, salade de pommes de terre et poivrons, salade de légumes méditerranéens...

Tout un jardin dans les assiettes !

Bernard DELCORD

Salades maison, ouvrage collectif, Paris, Éditions Larousse, collection « Tous à table ! », mai 2014, 216 pp. en quadrichromie au format 14,5 x 17 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 5,95 € (prix France)

Voici une recette particulièrement savoureuse :

Salade de canard fumé aux radis

Pour 2 personnes

Préparation et cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

2 magrets de canard

1 gousse d'ail

3 cuillers à soupe de sirop d'érable

1 cuiller à soupe de pâte de piment chipotle

1 botte de radis

160 g de pousses de betterave ou de mâche

1 cuiller à soupe de vinaigre de xérès

Sel et poivre du moulin

Recette :

Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7-8).

Enfournez un plat à rôtir pour 5 minutes.

Incisez la peau des magrets à l'aide d'un couteau, puis assaisonnez-les et mettez- les dans le plat, côté peau en dessous.

Enfournez et laissez cuire de 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, écrasez l'ail, puis mélangez-le avec 2 cuillerées à soupe de sirop d'érable et la pâte de piment.

Retirez la graisse du plat à rôtir et jetez-la.

Retournez les magrets et faites-les cuire pendant 5 minutes, en les arrosant une ou deux fois du mélange à base de sirop d'érable.

Laissez reposer les magrets hors du plat pendant 5 minutes.

Émincez les radis, puis répartissez- les dans les assiettes, avec les pousses de betterave.

Coupez les magrets en tranches et placez-les sur la mâche.

Incorporez le reste du sirop d'érable et le vinaigre de xérès au jus de cuisson.

Nappez-en les magrets et servez.

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08 08 14

La cuisine des amis...

Mes petits plats printemps été.jpgOriginaire des Vosges, le très populaire présentateur Laurent Mariotte présente sur TF1 un programme court diffusé après le journal télévisé intitulé « Petits plats en équilibre ». Il anime aussi une chronique hebdomadaire sur France Info intitulée « À toutes saveurs ».

Il a fait paraître chez Flammarion à Paris un livre intitulé Mes petits plats printemps été dans lequel sont rassemblées 60 recettes goûteuses et inratables à base de produits des deux belles saisons de l'année : soupe glacée à la provençale, salade de pâtes au fenouil et vinaigrette aux anchois, rouelle de porc grillée au barbecue, coquelets au citron en crapaudine, magrets de canard au vin rouge de Provence, ceviche de calmars grillés, paella aux fruits de mer, terrine de chèvre frais aux courgettes, cheese-cake glacé aux myrtilles, pêches rôties au miel d'oranger et romarin...

Pour accompagner grillades et salades, Laurent Mariotte y propose aussi ses sauces maison. Il y livre également ses astuces et tours de main, expliqués en photos pas à pas.

Un must pour l'organisation de pique-niques, de barbecues et de planchas...

Bernard DELCORD

Mes petits plats printemps été par Laurent Mariotte, photographies de Pierre Monetta, Paris, Éditions Flammarion, juin 2014, 176 pp. en quadrichromie au format 20 x 25 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 19,90 € (prix France)

Voici une recette parfaitement goûteuse :

Filets de sardines grillés en escabèche

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 8 minutes

Ingrédients :

12 sardines levées en filets « papillons » (cf. astuce, infra)

4 échalotes

Huile d'olive

15 cl de vinaigre de vin blanc

2 gousses d'ail

1 citron non traité

1 piment rouge

1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselée

Fleur de sel, poivre noir du moulin

Recette :

Pelez et émincez finement les échalotes.

Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.

Versez le vinaigre et laissez réduire de moitié.

Ajoutez l'ail haché, le zeste de citron et le piment émincé.

Laissez cuire 1 minute.

Réservez hors du feu.

À l'aide d'un pinceau, huilez la grille du barbecue.

Posez les filets de sardines côté peau et faites cuire 5 à 8 minutes sur une chaleur moyenne sans y toucher.

Parsemez-les de fleur de sel et de poivre.

Posez les filets de sardines dans un plat de service.

Dans la casserole, ajoutez les herbes, le jus de citron, un bon filet d'huile d'olive, mélangez et versez ce mélange sur les filets de sardines.

Servez aussitôt accompagné d'une salade de tomates aux oignons doux, par exemple.

Astuce :

Pour obtenir des filets de sardines en « papillon », entaillez leur ventre sur toute la longueur et en glissant le doigt, éviscérez-les.

Attrapez la tête et longez l'arête en pinçant avec les doigts pour décoller les doubles filets.

Rincez les doubles filets à l'eau claire.

Les filets sont ouverts comme les ailes d'un papillon !

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08 08 14

Tour de France...

Cuisine de terroir.jpg

Le texte ci-dessous a paru dans la livraison du 08/08/2014 de l'hebdomadaire M... Belgique qui a succédé à l'édition belge du magazine Marianne :

C’est bien connu, la France est un pays de cocagne et ce n’est pas le recueil de 116 recettes réunies par Sylvie Dumon-Josset sous le titre Cuisine de terroir qui donnera l’impression du contraire !

On y pérégrine en effet du bouillon de grenouille franc-comtois à la truffade auvergnate en passant par le ttoro du pays basque, les truites du Gave de Pau, le cabillaud à la niçoise, le canard à la rouennaise, la poularde toulousaine, les farçous aveyronnais, la frigousse bretonne, les crapiaux du Morvan, l’enchaud périgourdin, le pastifret pyrénéen, le farci poitevin, les mogettes de Vendée ou la poule au pot d’Aquitaine…

Une véritable assomption pour les papilles !

Bernard DELCORD

Cuisine de terroir par Sylvie Dumon-Josset, Issy-les-Moulineaux, Éditions Prat, octobre 2013, 256 pp. en quadrichromie au format 22,5 x 25,7 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24 € (prix France)

Voici une recette du Nord de la France, à base de fromage :

Goyères au maroilles

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes (hors temps de repos de la pâte)

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

250 g de maroilles

50 g de crème épaisse

3 œufs

Sel, poivre

Pour 2 pâtes brisées :

2 x 250 g de farine

2 x 125 g de beurre ramolli

2 x 1 œuf

2 x 1 pincée de sel

Recette :

Préparez les pâtes brisées, chacune ainsi :

• versez la farine sur une planche à pâtisserie ;

• formez une fontaine avec la farine et ajoutez le sel ;

• cassez l'œuf au centre et ajoutez le beurre ramolli à température ambiante ;

• pétrissez le tout rapidement, sans travailler trop longtemps la pâte qui doit rester élastique ;

• ajoutez, au besoin, un peu d'eau ;

• formez une boule de pâte et laissez-la reposer au moins 2 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four thermostat 6/7 (200 °C).

Retirez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez la crème et les œufs et poivrez. Salez très légèrement.

Ajoutez !es morceaux de maroilles et mélangez.

Tapissez des moules à tartelette de papier sulfurisé.

Garnissez-les de pâte brisée.

Versez la préparation au fromage et enfournez.

Faites cuire 20 minutes ; la croûte doit être dorée.

Pour apprécier le maroilles :

Seule AOC de la région Nord-Pas-de Calais, le maroilles est souvent qualifié de « plus fin des-fromages forts ».

S’il se déguste toute l'année, c'est en septembre et octobre qu’il serait le plus onctueux et le plus affiné.

Il se présente sous quatre formats, tous labellisés : le maroilles traditionnel (un beau pavé de 720g), le sorbais (540 g), le mignon (360 g) et le quart (180 g).

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22 07 14

La cuisine des débutants...

Basiques.jpgLe texte ci-dessous a paru dans la livraison du 11/07/2014 de l'hebdomadaire M... Belgique qui a succédé à l'édition belge du magazine Marianne :

S'adressant aux novices des fourneaux, Basiques, le best-seller de Keda Black, vient de ressortir chez Marabout dans une version revue et enrichie où l'on trouve, expliquées pas à pas et illustrées avec un grand sens didactique, une centaine de recettes allant des classiques (sauces, œufs, pizzas, soufflés, quiches..) aux desserts (gâteaux, tartes, aux fruits, au chocolat...) en passant par les pâtes (à la bolognaise, aux tomates, au pesto...), le riz (pilaf, risotto), les viandes (hamburgers, carpaccios, magrets, plats mijotés ou au four...), les poissons (en entrées, en steaks, panés ou en ceviche...) et les légumes (en soupes, en salades, en purées, en gratins, en mix, mijotés...).

Un ouvrage d'une succulente simplicité !

Bernard DELCORD

Basiques par Keda Black, photographies de Frédéric Lucano, édition de 2007  revue et enrichie, Paris, Éditions Marabout, collection « Mon cours de cuisine », mai 2014, 159 pp. en quadrichromie au format 22 x 27,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 15,90 € (prix France)

Voici une recette bien de saison :

Minestrone d'été

Pour 6 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 3h30

Ingrédients :

4 à 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

3 pommes de terre moyennes

1 bulbe de fenouil

2 petites courgettes

1 quart de chou

250 g de tomates cerises

50 g de parmesan

1 croûte de parmesan

4 brins de basilic

100 g de pâtes courtes (penne, orechiette)

100 g de haricots blancs secs (ou en boîte)

3 cubes de bouillon de poulet ou de légumes (à dissoudre dans 1,5 litre d'eau)

Sel et poivre

Recette :

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide.

Le lendemain, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et cuire 30-40 minutes.

Couper en dés les pommes de terre, le fenouil, les courgettes.

Couper le chou en lanières.

Hacher l'oignon, émincer l'ail.

Faire revenir ail et oignon, sans cesser de remuer.

Puis les pommes de terre, 2-3 minutes.

Faire la même chose avec le fenouil et le chou, puis les courgettes et les tomates.

Réserver un quart des courgettes et des tomates?

Verser le bouillon.

Ajouter la croûte de parmesan.

Porter à ébullition, puis baisser le feu.

Laisser cuire 2 heures avec un couvercle.

Mélanger de temps en temps.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les pâtes, les courgettes et les tomates restantes.

Ajouter les haricots cuits puis prolonger la cuisson 20 minutes.

Servir avec du pesto, du parmesan râpé et du bon pain.

La touch' terroir :

Le minestrone est encore meilleur si l'on ajoute un talon de jambon sec en même temps que le bouillon.

Conseil :

Faire suivre d'un dessert léger : salade d'agrumes ou de fraises, selon la saison.

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22 07 14

Come on, baby!

Nutrition gourmande autour de la naissance.jpg

Le texte ci-dessous a paru dans la livraison du 04/07/2014 de l'hebdomadaire M... Belgique qui a succédé à l'édition belge du magazine Marianne :

 Dans Nutrition gourmande autour de la naissance, un ouvragediffusé par les Éditions Soliflor à Bruxelles, Françoise de Keuleneer, Héloïse Coppée (toutes deux nutrithérapeutes) et Corinne Hubinont (médecin-obstétricien) adressent aux futurs parents des conseils clairs, simples et précis, mis en pratique dans 101 recettes de cuisine, pour une approche nutritionnelle équilibrée et agréable dès le désir de grossesse, durant celle-ci et au cours de la période d'allaitement, ainsi que l'énoncé des principes diététiques favorables à la fertilité, à la grossesse et à l'allaitement, le tout complété par des tableaux de menus de saisons correspondant à ces trois phases, mais aussi pour éviter la toxoplasmose.

De quoi bien préparer les générations futures...

Bernard DELCORD

Nutrition gourmande autour de la naissance par Françoise de Keuleneer, Corinne Hubinont et Héloïse Coppée, photographies de Julie Grégoire, Bruxelles, Éditions Françoise Blouard (diffusées par les Éditions Soliflor), décembre 2013, 240 pp. en quadrichromie au format 20 x 22 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 29 €

Voici une recette conseillée pour les grossesses gémellaires :

Raie a la crème de cresson, spaghetti de légumes

Pour 4 personnes

Matériel :

Blender

Cuit-vapeur

Mandoline

Ingrédients :

2 ailes de raie, environ 700 g

4 courgettes moyennes

3 grosses carottes

2 oignons, rouges si possible

Pour la crème de cresson :

1 avocat mûr

1 ravier de cresson ou de cerfeuil

1 demi-citron

1 cube de bouillon de légumes bio

Fleur de sel marin

Recette :

À l'aide de la mandoline, détailler les courgettes et les carottes en spaghetti.

Peler les oignons, les couper en deux, puis les détailler en demi-rondelles.

Placer les ailes de raie dans le panier inférieur du cuit-­vapeur et les légumes dans le panier supérieur.

Faire cuire 10 a 12 minutes à la vapeur.

Rassembler dans le bol du blender la chair de l'avocat, le cresson ou le cerfeuil bien nettoyé (sauf quelques feuilles réservées pour la décoration), le cube de bouillon, un filet de jus de citron et un demi-verre d'eau bouillante.

Mixer.

Goûter et ajouter éventuellement une pincée de fleur de sel.

Étaler 2 cuillers à soupe de crème de cresson dans le fond de 4 assiettes préchauffées, disposer une portion de spaghetti de légumes, déposer par-dessus la raie débarrassée de son cartilage, arroser d'un filet d'huile d'olive et garnir avec les feuilles de cresson restant.

Conseil :

Pour éviter la toxoplasmose, blanchir le cresson.

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28 06 14

La cuisine de Popeye...

Protéines vertes.jpgLe texte ci-dessous a paru dans la livraison du 20/06/2014 de l'hebdomadaire M... Belgique qui a succédé à l'édition belge du magazine Marianne :

S'adressant aux végétariens, mais aussi aux curieux que tenterait la cuisine « désincarnée », la styliste culinaire Catherine Moreau et le docteur Florence Solsona, diététicienne, ont réuni dans Protéines vertes paru chez Larousse une cinquantaine de recettes de cuisine saine et colorée pour profiter des bienfaits des lentilles, des pois, des haricots en grains, des épinards, du soja, du tofu, du quinoa et d'autres sources de protéines végétales, toutes choses que l'on pourra consommer à l'apéritif ou en entrées, en soupes, en petits plats chauds, en salades, en sandwichs, en tartes et gratins ainsi qu'au petit déjeuner ou au goûter.

Des préparations pour se tailler en hercule du matin jusqu'au soir !

Bernard DELCORD

Protéines vertes par Catherine Moreau & le docteur Florence Solsona, nutritionniste, photographies de Marie-José Jarry, Paris, Éditions Larousse, collection « Saveurs & bien-être », février 2014, 96 pp. en quadrichromie au format 17 x 23,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 8,90 € (prix France)

Voici une recette tout indiquée pour les beaux jours :

Minestrone d'été

Pour 4 personnes

Trempage : 12h

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1h15

Ingrédients :

200 g de haricots blancs

2 cubes de bouillon de légumes

2 courgettes

200 g de tomates cerises

100 g de petits pois, frais ou surgelés

10 brins de persil plat

1 gousse d'ail

1cuiller à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Recette :

La veille, mettez les haricots à tremper pendant 12 heures.

Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante avec 1 cube de bouillon pendant 1 heure.

Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide.

Diluez le deuxième cube de bouillon dans 1,5 litre d'eau bouillante.

Coupez les courgettes en dés et mettez-les dans une casserole.

Ajoutez les tomates et les petits pois.

Versez le bouillon sur les légumes, portez à ébullition, puis mettez les haricots.

Salez et poivrez, ajoutez les feuilles de persil, l'ail pelé et l'huile d'olive.

Poursuivez la cuisson 15 minutes à feu moyen.

Servez aussitôt.

Variante :

Pour un minestrone d'hiver, remplacez les tomates cerises et les courgettes par des carottes et du céleri branche.

L'avis de la nutritionniste :

Une recette intéressante pour ceux qui veulent augmenter leurs apports en fer sans consommer de viande. En effet, les haricots blancs sont très riches en fer : leur association au persil et, dans une moindre mesure, à l'ail et aux petits pois, bonnes sources de vitamines C, permet d'optimiser l'absorption du fer par l'organisme. À recommander en particulier aux adolescentes et aux jeunes femmes, souvent carencées en fer.

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